KULINARISCHE ENTDECKUNGEN
Englouvi – die edelsten Linsen Griechenlands
Ein Schatz aus den Bergen von Lefkada
Inmitten der stillen Hochebene von Englouvi, auf rund 800 bis 950 Metern Höhe, wächst seit Jahrhunderten eine der feinsten Linsensorten Griechenlands.
Die Englouvi-Linse – klein, unregelmäßig, zart in Textur und reich an Geschmack – ist weit mehr als nur eine Zutat. Sie ist ein Kulturgut. Und sie erzählt die Geschichte eines Ortes, der sich der Natur und seinen Traditionen treu geblieben ist.
Ein Naturprodukt mit Seele
Der Anbau erfolgt bis heute von Hand, mit altem, überliefertem Saatgut und ohne chemische Zusätze – ein reines, biologisches Produkt, das im Rhythmus der Natur gedeiht. Die Böden, das Mikroklima und die Hingabe der lokalen Bauern machen aus dieser Linse eine wahre Delikatesse – so begehrt, dass die jährliche Ernte je nach Wetterlage knapp ausfällt.
Und wenn sie in der Küche ihren feinen Duft verströmt, weiß man: Das ist Griechenland, wie es früher war.
Rezept: Englouvi-Linsensalat – frisch, leicht, voller Charakter
Zutaten:
– 1 Tasse Englouvi-Linsen
– 1 Lorbeerblatt
– 2 EL Kapern
– 5 Kirschtomaten (halbiert)
– 1 Karotte (grob geraspelt)
– 1/2 Gurke (gewürfelt)
– 1 Bund Petersilie (gehackt)
– 1–2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
– 1 EL Olivenöl
– 1 EL Rotweinessig
– Meersalz
Zubereitung:
Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit dem Lorbeerblatt weich, aber nicht zerkochen. Abgießen, Lorbeer entfernen, abkühlen lassen. Mit dem Gemüse, den Kapern, Öl und Essig vermengen – abschmecken und genießen.
Am besten mit einem Glas Weißwein, etwas frischem Brot – und Zeit
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