KULINARISCHE ENTDECKUNGEN

Salat mit Englouvi-linsen

In einem Bergdorf in Lefkada wird seit Jahrhunderten eine herrliche Linsenart angebaut. Die Hochebene von Englouvi zählt mit ihrer einzigartigen natürlichen und kulturellen Schönheit zu den fünf Schutzgebieten Griechenlands. Sie liegt auf einer Höhe zwischen 800 und 950m, welche sich optimal für den Anbau der Linsen eignet. Heutzutage wird der Anbau mit dem ererbten, alten Saatgut auf traditionelle Weise von Hand weitergeführt. Sie ist über die Jahre praktisch unverändert geblieben und verwendet bis heute keinerlei chemische Düngemittel oder Pestizide. Es handelt sich um ein 100% natürliches, biologisch hochwertiges Produkt aus dem Land von Englouvi.

Die jährliche Produktion von Englouvi-Linsen ist gering und hängt ausschließlich von den klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahres ab. Die Englouvi-Linsen sind vielleicht die besten Linsen Griechenlands, mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften: sie sind klein, ungleichmäßig, leicht zu kochen und riechen beim Kochen wunderbar.

Rezeptvorschlag: Linsensalat

Zutaten
1 Tasse Linsen, ein paar Frühlingszwiebel fein gehackt, 2 Esslöffel Kapern, 5 Kirschtomaten, 1 Karotte, 1 Bund Petersilie, 1 Gurke, 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Meersalz, 1 Esslöffel Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt.

Zubereitung
Linsen über die Nacht einweichen, auswaschen und in einen Topf mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Darauf achten, dass sie nicht zu weich werden. Die Linsen aus dem Wasser ohne Lorbeerblatt nehmen, in eine Schale geben und abkühlen lassen. Tomaten, Zwiebeln, Kapern, Karotte, Gurke und Petersilie dazu geben, Olivenöl und Essig – fertig.

Dimitri Margonis | Linsensalat, Englouvi-Lefkas, Kochrezept

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